トノハタレシピ集

じっくり焼くことで、口の中でとろけるようなジューシーさと甘みが引き立つ「茄子（なす）」。焼き茄子や麻婆茄子も定番ですが、今回ははちみつ梅の甘酸っぱさを活かした特製ダレを絡める「梅風味の茄子ソテー」をご紹介します。
味付けには、塩分を1.5%に優しく抑えたトノハタのはちみつ梅を使用。醤油やみりんのコク深い甘辛さに、梅のフルーティな酸味が綺麗に加わることで、茄子本来の素朴な甘みが引き立ち、お箸が止まらない絶妙な美味しさにまとまります。

材料（2人分）

梅風味の茄子ソテーの作り方

1. ステップ 1：茄子を切って焼く 茄子（2本）は水洗いしてくし形切りにします。フライパンに油（適量）をひいて熱し、切った茄子を並べ入れて焼きます。
2. ステップ 2：水を加えて蒸し焼きにする 茄子に少し美味しそうな焦げ目がついたら、水（大さじ1程度）を回しかけます。すぐにフライパンに蓋をし、弱火〜中火で茄子が柔らかくとろっとするまで蒸し焼きにします。
3. ステップ 3：タレを絡めて仕上げる はちみつ味（塩分1.5%）の梅干し（1個）は種を除き、包丁で細かく叩いておきます。茄子が柔らかくなったら蓋を取り、叩いた梅肉、醤油（小さじ2）、みりん（大さじ1）を加え、全体に味がなじむように優しく炒め合わせます。器に盛り付け、お好みで青ねぎやかつお節を散らせば完成です。

美味しく作るコツ

• 「しっかり焼いて」茄子の甘みを引き出す： 茄子は最初に油で香ばしく焼き、水を加えて蒸し焼きにすることで、茄子本来のとろけるような甘みが最大限に引き出されます。この甘みが、梅の爽快な酸味を引き立てる最高の土台になります。
• お好みのトッピングで楽しむ和の風味： 出来上がった温かいソテーに、たっぷりの青ねぎや、熱でひらひらと躍るかつお節をあしらうと、和の香りと豊かな風味がグンとアップし、より一層味わい深いおかずになります。