トノハタレシピ集

日本の秋の食卓を豊かに彩る、脂ののった「サンマ」。塩焼きが定番ですが、梅干しと一緒にコトコト煮込む「サンマの梅煮」も、ふっくら柔らかくて格別の美味しさです。
醤油とみりんの甘辛く濃厚な味付けに、トノハタの「しそ漬味（塩分3%）」を合わせることで、サンマ特有の魚臭さが綺麗に消え、後味さっぱりと召し上がっていただけます。煮汁を吸った梅干しもトロッと柔らかくなり、これだけでご飯が進む最高のお供に。多めに作って冷凍保存（作り置き）もできる、とても頼もしい家庭的な一皿です。

材料（2人分）

サンマの梅煮の作り方

1. ステップ 1：サンマを筒切りにする サンマ（2尾）は頭と内臓を取り除き、流水で内側をきれいに洗います。水気をペーパーなどで拭き取ったら、1尾を3等分に筒切りにします。
2. ステップ 2：薬味と梅干しの下準備 しそ漬味（塩分3%）の梅干し（2個）は種を取り除きます。生姜（1かけ）はきれいに洗って薄切りにします。
3. ステップ 3：鍋でじっくり煮込む 鍋に水（1カップ）、みりん（大さじ4）、醤油（大さじ2と1/2）を入れて中火にかけ、一度煮立たせます。煮立ったところに、筒切りにしたサンマ、種を除いた梅干し、薄切りにした生姜を並べ入れます。落とし蓋（アルミホイル等でも代用可）をし、弱火〜中火で約20分じっくりと煮込んで、味がしっかりと染み込んだら完成です。

美味しく作るコツ

• 梅干しが魚を柔らかく、食べやすく： 梅干しを加えて煮込むことで、梅干しに含まれる酸味の働きにより、サンマの生臭さが消えて骨まで柔らかく煮上がります。また、濃い目のこっくりとした醤油ダレの中に、しそ梅ならではの爽快な酸味が溶け込み、後味さっぱりと食べ進められます。
• 多めに作って常備菜に： サンマの梅煮は冷蔵庫で保存すると味がさらによくなじみます。また、冷凍保存も可能なため、旬の時期に多めに作ってストックしておけば、いざという時の便利で健康的なおかずとして大活躍します。