トノハタレシピ集

ふわふわとやさしい口当たりのはんぺんに、片栗粉を加えることで「もっちり」とした美味しい食感がプラスされた「梅干し入りはんぺん焼き」。お弁当のすき間おかずや、お酒のお供にぴったりの手軽な和風メニューです。
淡白な味わいのはんぺんに、しその爽やかな香りとごまの香ばしさ、そして梅干しの心地よい酸味が綺麗に重なり、一口食べると風味豊かな味わいが広がります。はんぺん自体に適度な塩分が含まれているため、合わせる梅干しは塩分を3%に抑えた「しそ漬味（藤乃など）」を使用することで、塩辛すぎず、素材の旨味が優しく引き立ちます。

材料（2人前）

梅干し入りはんぺん焼きの作り方

1. ステップ 1：生地を作って混ぜ合わせる はんぺん（140g）を手で塊がなくなるまでしっかり潰します。そこに、粗みじんに切ったしそ（2枚）、叩いたしそ漬味梅干し（10g）、★の材料（白いりごま適量、片栗粉大さじ1、酒小さじ1）をすべて加え、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
2. ステップ 2：成形してこんがりと焼く よく混ぜ合わせた生地を4等分にし、小さな小判型に形を整えます。フライパンに油（適量）をひいて熱し、成形した生地を並べ入れます。
3. ステップ 3：仕上げ 両面にきれいな焼き色がつくまで、弱火〜中火でじっくりと焼き上げます。焼き上がったら温かいうちにお皿に盛り付ければできあがりです。

美味しく作るコツ

• 「酒」と「片栗粉」でふんわり、もっちり食感に： 隠し味に酒を少量加えることで魚独特のクセが和らぎ、さらにもみ込む際に片栗粉を大さじ1加えることで、はんぺんのふわふわ感に「もっちりとした弾力」が加わり、冷めても固くなりにくく美味しい食感が長持ちします。
• しそ漬梅の爽やかな酸味が、はんぺんの旨味を引き立てる： はんぺん自体に適度な塩分が含まれているため、トノハタのしそ漬味（塩分3%）を合わせることで、塩気が強くなりすぎず、しその爽快な香りと程よい酸味が全体をすっきりと引き締め、お弁当にもぴったりの美味しいバランスに仕上がります。